GALLEY - Sr. Sous Chef (Ocean)

🧑‍🍳 Descrierea Scopului Postului

Senior Sous Chef-ul este responsabil pentru întreaga operațiune a secțiunii Hot Galley (împreună cu celălalt Senior Sous Chef), care include:

• Pregătirea mâncărurilor pentru: restaurantul principal, bufet, room service, bufete tematice.

• Controlul costurilor în această secțiune.

• Supervizarea echipei din bucătăria caldă.

• Asigurarea menținerii echipamentelor în condiții excelente și a celor mai înalte standarde de igienă și siguranță alimentară.

• Oferirea constantă a unui serviciu de 6 stele.

🧾 Relaționare ierarhică

• Rapoarte directe către: Chef de Cuisine Main Galley

• Colaborare directă cu: Executive Chef, Food & Beverage Manager

• Coordonează direct:

  • 3 Sous Chefs (Saucier, Preparation, Tournant)

  • 1 Junior Sous Chef Entremetier

  • 9 Chefi de Partie

  • 9 Demi Chefs

  • 5 Commis

🛠 Responsabilități Generale

• Coordonarea eficientă a secțiunii Hot Galley și comunicarea continuă cu echipa.

• Supravegherea pregătirii și prezentării mâncărurilor în timpul orelor de servire.

• Asigurarea unei comunicări fluente cu staff-ul din restaurant pentru un flux optim.

• Participarea activă la prepararea mâncărurilor.

• Antrenarea, evaluarea și motivarea echipei din bucătărie.

• Stabilirea și urmărirea programului de lucru și rotației personalului.

• Asigurarea conformității cu regulamentele sanitare (USPH și alte autorități portuare).

• Participarea la curățenia generală și gestionarea deficiențelor echipamentelor.

• Gestionarea comenzilor, inventarului și consumabilelor din bucătărie.

• Redactarea și predarea la timp a formularelor de muncă și pontajului.

• Respectarea politicilor și procedurilor companiei.

💰 Responsabilități Financiare

• Reducerea risipei de alimente.

• Controlul costurilor alimentare și operaționale.

• Monitorizarea utilizării materialelor de curățenie și a altor consumabile.

• Supravegherea orelor suplimentare și a folosirii echipamentelor companiei.

🛟 Responsabilități de Siguranță

• Utilizarea corectă a echipamentului de protecție.

• Aplicarea tehnicilor corecte de ridicare și manipulare a echipamentelor.

• Instruirea personalului nou privind siguranța în bucătărie.

• Participarea la exercițiile de urgență (lifeboat drills).

🎓 Cerințe Educaționale și de Experiență

• Diplomă de la un institut culinar sau certificare de bucătar.

• Experiență minimă:

  • 3 ani ca Sous Chef într-un hotel internațional de lux sau

  • 2 ani ca Sous Chef pe o navă de croazieră de lux.

• Cunoștințe solide în arta culinară internațională și fine dining.

• Excelentă cunoaștere a tehnicilor moderne de gătit.

• Cunoștințe avansate de MS Outlook, Word și Excel.

• Limba engleză vorbită fluent (minim 70% la testul intern).

• Excelente abilități de comunicare, organizare și conducere.

• Atitudine pozitivă, capacitate de lucru sub presiune, spirit de echipă și aspect profesional impecabil.

🧑‍🤝‍🧑 Comunicare și Întâlniri de Echipa

• Întâlniri zilnice cu personalul Hot Galley.

• Ședințe regulate cu Chef de Cuisine și Executive Chef.

• Încurajarea comunicării deschise, coaching-ului și instruirii continue.

🛳️ Condiții Contractuale

• Durata contractului: aproximativ 4 – 4,5 luni la bord / 2 luni vacanță.

• Plata este efectuată doar în perioada activă la bord.

• Cabină partajată.

• Asigurare medicală inclusă.

✅ Cerințe obligatorii înainte de îmbarcare

• Viză C1/D

• Certificare STCW 2010 & Crowd Management

• Vaccin împotriva febrei galbene

• Analize medicale complete

• Referințe de la ultimele 2 locuri de muncă